NOMINATION VATÉLIEN : Quentin Laurent est désormais Directeur des opérations pour le Groupe Le Bec à Shanghai
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Diplômé de Vatel Lyon en 2014 et Vatel Bruxelles en 2016, Quentin Laurent décroche son 1er job : la direction des opérations de La Villa Le Bec à Shanghai.
Restaurant unique en son genre à Shanghai, La Villa Le Bec est située dans une maison ancienne, appartenant jadis à un Général de l’armée Chinoise.
A la tête des opérations, vous trouverez un Vatélien, promo 2014 du Bachelor de Vatel Lyon et 2016 du MBA in International Hotel Management de Vatel Bruxelles : Quentin Laurent.
"Je m’occupe de la gestion des opérations d’un point de vue opérationnel, back office, relations client et développement stratégique.
Le niveau d’exigence et le rythme sont extrêmement soutenus. Je ne m’attendais pas exactement à cela. Mais c’est d’autant plus motivant et ça me permet de repousser mes propres limites.
J’organise des événements, veille à la gestion des stocks et au contrôle HACCP, élabore des fiches de fonctions pour l’organisation des équipes que je dirige… et bien sûr je suis présent et impliqué dans chaque service du restaurant !
Ce que j’apprécie par-dessus tout dans mon métier c’est :
Tous les jours, j’applique sur le terrain les connaissances que Vatel m’a enseignées. Comme quand j’alternais les cours théoriques avec la pratique au Restaurant de Lyon. Vatel m’a appris à être curieux et à savoir communiquer avec toutes les nationalités. Un enseignement très précieux car notre clientèle est composée à 80% de chinois et 20% d’occidentaux.
Respect de la culture de l’autre, des normes et règlements ; assiduité et concentration ; autonomie et initiative sont des qualités indispensables pour réussir dans le métier que j’exerce aujourd’hui." Quentin Laurent
« Vatel m’a apporté une ouverture d’esprit et m’a permis de faire des rencontres qui ont probablement contribué à mon parcours.»
Aurélie Ponce - Directrice exploitation Cheval Blanc Paris / DIPLÔMÉE VATEL 2006
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